做生料五糧白酒用什么酒曲合適?
酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強，產(chǎn)香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。 在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
生料酒曲配方?
第一步?準備糧食 糧食準備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質，避免雜質影響酒質，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預留一定的空間，因為糧食一發(fā)酵液態(tài)會膨脹。 生料釀酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步?發(fā)酵過程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細菌進入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時間延長。溫度控制的好酒質才更好。液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個月不會變質，隨時可以蒸餾，時間長口感更好。長期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無淀粉。也無硬心，顆?？仗?，用手捏下發(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個特點均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準確否則會導致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設
生料酒曲的保質期?
一年左右。 酒曲不同于其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。 因為酒曲里面是糖化菌，處于脫水的粉狀，休眠狀態(tài)，接觸水和營養(yǎng)物質才會蘇醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。
生料酒曲的保質期?
真全糧生料酒曲的保質期為3年左右。 由于真全糧生料酒曲屬于發(fā)酵食品，曲體中的活性微生物數(shù)量會隨著時間逐漸減少，從而影響其使用效果和風味。 而經(jīng)過實驗和生產(chǎn)實踐的累積，證明真全糧生料酒曲的保質期基本上在3年左右，也就是說在這個時間范圍內，其發(fā)酵效果和口感表現(xiàn)最優(yōu)。 為了保證真全糧生料酒曲的品質和使用效果，存放時需要注意避光、干燥、防潮，并且要盡量避免高溫和氧化。 同時，在使用時也應該按照相應的使用比例和方法，參考生產(chǎn)廠商的指導說明，以獲得最佳的發(fā)酵效果和口感。
生料酒曲的保質期?
保質期一般為12個月，因為酒曲是有活性的，如果時間久了，會失活，就起不到酒曲的作用了。 生料酒曲的保存方法是要干燥和密封，最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會失去作用。
白酒釀造生料曲和熟料曲能否混合用嗎?
生料發(fā)酵酒曲與熟料發(fā)酵酒曲混合使用，可以用。用曲發(fā)生變化，主要注意發(fā)酵工藝方面變化。熱糟配料(糧食提前潤料)，把糧食燙到一定程度。其實還是熟料發(fā)酵好，操作過程注意熱糟配料?；旌嫌檬菦]問題的。
生料酒曲跟熟料酒曲有什么區(qū)別?
生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質原料的發(fā)酵,具有使用方便.生產(chǎn)工藝簡單,發(fā)酵期短,出酒率高,產(chǎn)品質量穩(wěn)定,生產(chǎn)成本低等特點.熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.
什么酒曲做米酒又甜又香又醇?
市面上比較多的甜酒曲，有3種，分別是湖北安琪甜酒曲、蘇州蜂蜜甜酒曲、農(nóng)家手工土酒曲。 這3種甜酒曲，推薦安琪酒曲做米酒又甜又香又醇 湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亞洲規(guī)模的甜酒曲制造廠商。是用現(xiàn)代工藝提純制作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養(yǎng)的甜酒曲。最暢銷的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒，得用安琪風味型甜酒曲。
什么酒曲做米酒又甜又香又醇?
安琪甜酒曲。 安琪的酒曲做出來的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米飯要蒸熟，然后放涼加少許溫開水，用安琪酵母的酒曲進行攪拌，然后密封放在常溫下進行發(fā)酵。30度左右的室溫。兩天就能做好。冬天做的需要的時間長一點。要隨時觀察。
